تفاوت انجیر خشک و تازه
زمانی که میوه ها در تماس با نور و اکسیژن خشک می شوند مواد مغذی آنها (مثل ویتامین C و اسید فولیک) کاهش می یابد. با این وجود برخی اثرات میوه های خشک از میوه های تازه بیشتر است مثلا انجیر، توت و آلوی خشک اثر ملینی بیشتری دارند. میوه های خشک، فیبر، آهن و پتاسیم بالایی دارند.
وقتی انجیر خشک می شود، آب موجود در آن خارج شده و مواد معدنی ، ویتامین ها و کالری آن افزایش مییابد. انجیر خشک ماندگاری زیادی دارد؛ بر خلاف انجیر تازه که به ندرت بیش از یک هفته می توان در یخچال سالم نگه داشت.
در طب سنتی به افرادی که مزاج سرد و خشک دارند مصرف انجیر تازه (تر) و یا خیسانده انجیر خشک توصیه میشود. افراد دارای طبع سرد و تر نیز بهتر است برای جلوگیری از غلبه این طبع، از انجیر خشک استفاده نمایند.
انجیر مناسب برای خشک کردن
بهترین نوع انجیر برای تهیه انجیر خشک مرغوب ، انجیر استهبانات است. این انجیر، زرد و خوشرنگ و بسیار شیرین است که پس از خشک شدن شبیه انجیر خشک های موجود در بازار میشود.
هنگام خرید انجیر تازه دقت کنید مزه میوه ترش نباشد. همچنین پوست میوه باید تازه و انجیر تا حدودی نرم باشد. در غیر این صورت میوه نارس بوده و بخشی از شیره تند و تیز انجیر با محصول همراه است. البته نرم بودن بیش از حد نیز ممکن است با افت کیفیت محصول همراه باشد.
خشک کردن انجیر تازه و طرز نگهداری آن
خشک کردن انجیر به روش های صحیح باعث می شود مواد مغذی آن تا ماه ها حفظ شده و در تمامی فصول بتوان از خواص درمانی انجیر استفاده کرد. انجیر جایگزینی مناسب برای قند چای است. قرار دادن انجیر در رژیم غذایی به دلیل خواص فوقالعاده آن، به سلامت خانواده کمک بزرگی میکند. برای خشک کردن انجیر، بهتر است اجازه داده شود این میوه بر روی درخت نیمخشک شده و بهصورت طبیعی ریزش کند. چیدن انجیر تازه به منظور خشک کردن آن، کیفیت محصول نهایی را کاهش خواهد داد.
روش های خشک کردن انجیر
- خشک کردن انجیر در باغات
در باغات عمده تولید انجیر، از روش خشک کردن زیر نور خورشید استفاده میشود. میوه انجیر تا زمان نیمه خشک شدن بر روی درخت میماند. پس از ریزش میوه و جمعآوری آن از زیر درخت، در جایگاه خاصی که از قبل ساخته شده ریخته میشود. این جایگاهها به «اشپنگ» معروف بوده و البته دارای اسامی محلی دیگری نیز میباشند. باید سعی کرد انجیر بر روی اشپنگ به صورت یک لایه قرار گیرد.
اشپنگ باید بهگونهای ساخته شود که در طول روز در معرض نور آفتاب قرار داشته باشد. مدت زمان مورد نیاز برای خشک شدن انجیر در اشپنگ به گرمی و درجه حرارت هوا و نیز میزان خشکی اولیه انجیر بستگی دارد. به طور کلی میتوان گفت خشک شدن انجیر در اشپنگ در حدود ۳ تا ۵ روز به طول میانجامد. جمع کردن انجیر از روی اشپنگ نیز بایستی در صبح زود و قبل از تابش آفتاب صورت گیرد. چرا که با گرم شدن آن، میوه حالت نرمی به خود گرفته و نگهداری آن را مشکل میکند. در صورتی که انجیر جمعآوری شده به اندازه کافی خشک نشده و در نگهداری آن دقت کافی نشود، به مرور ممکن است تغییر رنگ داده و کیفیت اولیه خود را از دست بدهد.
-
خشک کردن انجیر در کارخانه
در کارخانهها برای خشک کردن انجیر از مواد خشک کننده استفاده میکنند. معمولا اکثر فرآیندهای خشک کردن مواد غذایی، شامل استفاده از هوای داغ میباشد. خشک کن هوایی، با کریستاله کردن مواد غذایی، آنها را شبیهتر به شکل اولیه خود خشک میکند.
-
روش های خشک کردن انجیر در منزل
خشک کردن انجیر میتواند به روشهای مختلفی انجام شود. اولین و معمولترین روش، استفاده از نور آفتاب میباشد. استفاده از جریان هوا و باد نیز میتواند در خشک کردن انجیر مورد استفاده قرار گیرد. همچنین حرارت دادن انجیر یکی از روشهای خشک کردن آن میباشد. به دلیل شرایط متفاوت موجود، ممکن است روش خشک کردن انجیر در باغات تولیدی عمده، در منازل و در کارخانهها با هم متفاوت باشد.
نکتهای که مجددا باید متذکر شویم این است که باید به میوه انجیر تا زمان نیمهخشک شدن و ریزش طبیعی زیر درخت فرصت داد. هم چنین باید توجه کرد که هنگام چیدن، کمی از ساقه به انجیر متصل باشد.
در تمامی روش ها پیش از هر کاری انجیرها را بشویید، سپس انجیر با کمی از ساقهی آن خشک کنید یا ساقه آن را چیده و از وسط به دو نیم کنید.
-
روش سنتی : خشک کردن انجیر در آفتاب
در صورت فراهم بودن شرایط و وجود فضای آزاد در منزل، میوه انجیر را میتوان به کمک نور خورشید و یا بهرهگیری از جریان هوا خشک کرد. استفاده همزمان از هر دو روش نیز معمول بوده و معقولتر میباشد. انجیر را روی توری مشبک و در یک جهت چیده و به مدت چند روز در معرض نور خورشید قرار دهید. روی انجیرها را با یک توری نازک بپوشانید تا از گرد و غبار و حشرات در امان باشد.
وقتی که انجیرهای شما خشک شد باید صبح زود آن ها را جمع کنید، چون گرم شدن هوا باعث نرم شدن میوه می شود و ماندگاری آن را پایین می آورد. میتوانید برای خشک کردن انجیر، میوهها را به شکل تسبیح از نخ عبور داده و در محلی که در معرض نور خورشید باشد آویزان کنید. گاهی قبل از شروع خشک کردن انجیر با این روش، مقداری آرد به آن زده میشود.
-
خشک کردن انجیر در فر
فر را از قبل گرم کرده و دمای آن بر روی ۶۰ درجه سانتیگراد (140 درجه فارنهایت) قرار دهید. سپس میوه انجیر را روی صفحه مشبکی درون فر قرار دهید. درب فر بایستی کمی باز باشد تا رطوبت انجیر از فر خارج شود. مراقب باشید درجه حرارت از 135 درجه بیشتر نشود. در غیر این صورت انجیر بسیار داغ شده و پخته میشود. همچنین انجیر درون فر بایستی هر چند وقت یکبار چرخانده و پشت و رو گردد.
مدت زمان مورد نیاز برای ماندن انجیر نیمه خشک درون فر در حدود ۱۲ تا ۱۸ ساعت میباشد. انجیر تازه (تر)، ممکن است درون فر تا ۳۶ ساعت زمان نیاز داشته باشد. انجیر خشک زمانی به دست میآید که آب داخل میوه کاملا خشک شود و انجیر حالت چروکیدگی پیدا کند.
-
خشک کردن انجیر با دستگاه خشک کن
برای این کار باید دمای دستگاه را روی ۱۱۰ درجه قرار دهید تا انجیرها بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت خشک شوند.