روش های نگهداری از خرما
اگر شما هم مقادیر زیادی خرما خریداری کردهاید و نمیدانید که چگونه باید از آن ها نگهداری کنید، خواندن این مقاله میتواند برایتان مفید باشد.
خرما یکی از میوه های پر انرژی و بسیار خوشمزه است. بهتر است خرما را حتما در رژیم غذایی تان بگنجانید. گاهی مقدار زیادی خرما خریداری میکنید و نگهداری از خرما برایتان دشوارخواهد بود. ما در اینجا قصد داریم نکات مفیدی را دربارهی نحوه نگهداری از خرما با شما عزیزان به اشتراک بگذاریم.
نگهداری از خرما
بیشتر رطب ها و بعضی ازخرماها باید حتماً در دمای صفر درجه نگهداری شوند(دریخچال). اما بعضی رطب ها و خرماها احتیاج به نگهداری در یخچال ندارند، مانند خرمای خشک(که میشود آن را به مدت بسیار طولانی در هوای آزاد خانه نگهداری کرد). بعضی از انواع خرما و رطب ها در هوای خنک و با رطوبت بالا شکرک میزنند. مصرف خرمای شکرک زده هیچ ضرری ندارد. اما اگر دوست ندارید که خرمایتان شکرک بزند، در زمستان آن را داخل یخچال قرار ندهید. خرماهای خشک معمولا تا یک سال در یخچال نگهداری میشوند.
خرماهای تازه (در صورت بسته بندی درست) تا حدود هشت ماه در یخچال سالم میمانند و در صورت نگهداری درکابینت منزل فقط تا حدود یک ماه قابل استفاده هستند. رطب وخرمای دشتستان (کبکاب) ارزش غذایی بالایی دارد و بدون نگهداری دریخچال می توان تا مدتی آنها راسالم نگه داشت.
اگر خرما خشک شد، با ریختن کمی آب گرم و یا حتی آب میوه شکل بهتری به خود میگیرد. مراقب باشید که خرما را در محلی که اقلام بو دار همچون سیر وجود دارد، نگهداری نکنید. زیرا خرما خیلی سریع بوی مواد غذایی دیگر را به خود جذب میکند.
اگر خرما یا رطبی که خریدهاید، مدتی است در یخچال مانده و میترسید که ترش شود، سعی کنید ابتدا هسته هایشان را جدا کنید؛ سپس اگر پوست ضخیمی دارد آن را نیز جدا کنید. سپس میتوانید با آن انواع شیرینی های خرمایی مثل حلوای خرما و رنگینک را تهیه کنید. حواستان باشد خرمای نیمه خشک یا خشک را به هیچ عنوان در ظرف پلاستیکی یا نایلون نگهداری نکنید.
خرما را بعد از شستن برای مدت طولانی نگه ندارید، چون ترش خواهد شد. بهتر است خرما را به اندازه مصرف و با ریختن مقداری آب داغ روی آن شست. بعضی از افراد رطب را بدون شست وشو مصرف میکنند؛ اما بهتر است رطب پس از شسته شدن مصرف شود.
شیوه های گوناگون برای نگه داری از خرما
روش نگهداری خرمای نارس (خارک)
خارک یا خرک، در اصل همان خرمای نرسیده و کال است. خارک بعضی از انواع خرما را میتوان خورد و جنوبیها به آن علاقه دارند. به خاطر وجود ماده تانین مزه گس و شیرینی کمی دارد. خارک را میپزند و پخته آن را خشک کرده و تا دو سال قابل استفاده است.
نگهداری خرمای تازه (رطب)
خرماهای نرم، به دلیل داشتن شیره و رطوبت، زودتر فاسد میشوند. خرمای فاسد شده مزه و رنگ ترشی دارد. به همین علت، خرمای نرم و تر را در ظرف درب دار درون یخچال با دمای۳ تا ۸ درجه سانتیگراد قرار میدهند. در صورت شکرک زدن خرما بهتر است آن را گرم کرده و مصرف کنید.
نگهداری خرمای خشک
خرماهای خشک و نیمهخشک ماندگاری بالایی دارند و در دمای آشپزخانه، به دور از نور خورشید و حرارت تا یک سال قابل نگهداری هستند. برای جلوگیری از جذب رطوبت، خرمای خشک را درون ظرف شیشهای دربدار و یا پلاستیک زیپدار که هوای آن خالی شده باشد، قرار دهید.
روش نگهداری خرما در فریزر
انواع خرما اعم از تر و نیمهخشک را میتوان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد تا تازه بماند. برای فریز کردن، خرماها را درون کیسه فریز قرار داده، هوای آن راخالی کنید و مقداری فضای آزاد برای یخ زدن خرماها بگذارید. سپس آن را در سردترین نقطهی فریزر قرار دهید. ۳ ساعت قبل از مصرف خرما را از فریزر خارج کنید تا به آهستگی هم دمای محیط شود. در کل به دلیل فراوانی خرما در همهوقت و همهجا، خوردن خرما بهصورت تازه بهتر است.
آیا لازم است خرما را قبل از مصرف شست یا پوست آن را جدا نمود؟
از نظر بهداشتی، شستن خرما مثل هر میوه دیگری قبل از مصرف ضروری است. انواع میکروارگانیسمها و آلودگیها در نخلستانها وجود دارد. با توجه به پدیده گرد و غباری که در چند سال اخیر در مناطق غرب و جنوب غرب کشور مشکلات فراوانی را بهوجود آورده، شستن خرما قبل از مصرف بیش از پیش ضروری شده استب. نابراین توصیه میشود خرما را قبل از مصرف کاملا بشویید ولی نیازی به جدا کردن پوست آن نیست.
چرا برخی خرماها ترش میشوند؟
خرما سرشار از کربوهیدرات (مواد قندی) است و در صورتی که شرایط رشد میکروارگانیسمها فراهم شود، خرماهای نرم که دارای رطوبت بیشتری نسبت به انواع خشکشان هستند، به سرعت تخمیر میشوند و طعم و بوی ترشیدگی میگیرند. هوای نسبتا گرم و مرطوب و حضور اکسیژن برای رشد میکروارگانیسمها و عمل تخمیر ضروری است و اگر خرما در دمای پایین مثل یخچال و در ظروف دربسته نگهداری شود، قابلیت نگهداریاش بالاتر میرود.
آیا شکرک زدن خرما نشانه فساد آن است؟
شکرکزدن که همان تشکیل کریستال یا بلورهای قندی است، بیشتر در انواع تر (مثل خرمای مضافتی و کبکاب) و خرمای کاملا رسیده اتفاق میافتد. علت این پدیده نگهداری خرما در شرایط نامناسب است. اگر خرما در یخچال نگهداری شود، احتمال بروز این پدیده کمتر خواهد بود. به هر حال شکرکزدن فساد تلقی نمیشود. شکرک فقط با ایجاد تغییراتی در بافت و ظاهر خرما، کیفیت آن را از نظر مصرف کننده پایین میآورد.
نشانههای فساد خرما چیست؟
فساد خرما در اثر حضور انواع باکتری، کپک، مخمر و آفتهای انباری ایجاد میشود. بوی ترشیدگی نشانه شاخصی از تخمیر شدن خرماست. گاهی در انواع خرمایی که به صورت فله عرضه میشود آنقدر شرایط نگهداری نامناسب است که لکههای کپکزده را میتوان به سادگی مشاهده کرد. کرمخوردگی و وجود آفات در خرما هم از نشانههای فساد آن هستند که برای جلوگیری از بروز این مشکل باید در مراحل داشت و برداشت خرما توجهات لازم صورت گیرد.