آشنایی با زعفران
زعفران با نام عمومی saffron و علمی Crocus sativus گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است. زعفران گیاهی پایا از تیره زنبقیان و جنس scrocus و گونه Sativa میباشد. پیاز زعفران غدهای و توپر میباشد و دارای چند پوست و یک مغز سفید رنگ با ته تخت و نوک برآمده است که گل و ساقه جدید از غنچه های روی پیاز به وجود میآیند. انتشار جغرافیایی زعفران درایران شامل استان های خراسان (قائنات و بیرجند و گناباد)، یزد، کرمان، گیلان و مازندران میباشد.
اثرات مفید زعفران و مواد موثر آن در دستگاههای مختلف بدن از قبیل سیستم عصبی مركزی، دستگاه گوارش، كبد ،كلیه ،قلب و عروق ، سیستم خونساز، سیستم ایمنی، چشم و سیستم اندوكرین مشاهده شده است.
خواص درمانی متعددی برای زعفران ذكر شده از جمله : اثرات ضد افسردگی، ضد اضطراب و خوابآوری، ضدتشنج، شل كنندگی عضلات، ضد درد و ضد التهاب، آنتی اكسیدان، آنتی آلزایمر، ضد تومور، پایین آورنده قند خون و چربی خون و ضد سرفه. همچنین ضد سرطان، ضد التهاب و ضد آترواسكلروز بودن هم از دیگر خواص زعفران است. این گیاه به دلیل وجود كاروتنوئید اثرات ضد تومور قوی دارد.
اطلاعاتی مفید درباره زعفران
معرفی گیاه زعفران
زعفران با نام عمومی saffron و علمی Crocus sativus گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است. زعفران گیاهی پایا از تیره زنبقیان و جنس scrocus و گونه Sativa میباشد. پیاز زعفران غدهای و توپر میباشد و دارای چند پوست و یک مغز سفید رنگ با ته تخت و نوک برآمده است که گل و ساقه جدید از غنچه های روی پیاز به وجود میآیند. انتشار
انواع زعفران
زعفران برخلاف سایر ادویه‌ها انواع مختلفی دارد که در هر نوع آن، رشته‌های زعفران شبیه هم نیستند و این تفاوت بستگی به محل کشت، نوع برداشت، جدا سازی (پر کردن) گل زعفران، نحوه خشک کردن آن، آب و هوای منطقه و در نهایت کیفیت آن دارد. انواع زعفران در کیفیت و خلوص و میزان رنگ دهی با یکدیگر متفاوتند. بهترین زعفران دنیا در خراسان جنوبی و در شهرستانهای قائنات، گناباد
فواید و مضرات زعفران
فوايد زعفران اثرات مفيد زعفران و مواد موثر آن در دستگاههای مختلف بدن از قبیل سيستم عصبي مركزي، دستگاه گوارش، كبد ،كليه ،قلب و عروق ، سيستم خونساز، سيستم ايمني، چشم و سيستم اندوكرين مشاهده شده است. توضیح: هماهنگی و یکپارچگی فعالیت بافتهای مختلف تحت کنترل دستگاه عصبی و مواد شیمیایی دیگری به نام هورمونها است که به وسیلهی سلولهای دستگاه درون ریز يا همان سيستم اندوكرين، ساخته و آزاد
پرورش زعفران
طریقه کاشت زعفران: تهیه زمین تهیه زمین به منظور کاشت زعفران توجه و دقت خاصی لازم دارد. ابتدا در فرصتهای مناسب در پاییز یا زمستان زمین مورد نظر را شخم عمیق می‌زنند ( درصورتی که شرایط مناسب نبوده یا دسترسی به تراکتور مقدور نباشد می‌توان شخم را در پایان بهار یا اوایل تیرماه نیز انجام داد ). در تهیه زمین به طریق سنتی در اوایل بهار پس
تشخیص زعفران اصل از غیراصل
چگونه زعفران اصل را بشناسیم؟ زعفران از جمله محصولاتی است که مشتری باید تمام حواسش را در حین خرید جمع کند تا بهترین نوع را انتخاب کند. این درحالی است که «گلرنگ» و حتی ریشک ذرت شکل و ظاهری مشابه زعفران داشته و برخی از کاسبان سودجو، آن را به‌جای زعفران اصل به مشتری می‌فروشند. تقلب های موجود در فروش زعفران به علت گران‌قیمت بودن زعفران، از قدیم سوداگران
نحوه نگهداری و مصرف زعفران
نحوه نگهداری زعفران: در نگهداری زعفران باید موارد خاصی را رعایت کرد تا رایحه و طعم آن حفظ شود. نگهداری زعفران از همان ابتدا که کارگران در سحرگاه به چیدن گل زعفران می پردازند آغاز می شود. این نگهداری باید در تمامی مراحل جداسازی و فرآوری آن تا بسته بندی و رسیدن به مشتری و حتی تا زمان استفاده در غذا و سر سفره ادامه پیدا کند. زعفران در مقایسه
یافته های جدید علمی درباره زعفران
تحقیقات جدید در مورد زعفران به نقل از آقای دکتر محمد حسین صالحی در تحقیقاتی که به تازگی در آمریکا صورت گرفت، نشان داده شده است که کروستین موجود در زعفران در نخاع، فشار خون، ادم مغزی و پاپیلمای پوست در حیوانات اثرات مثبت و ارزنده ای ایجاد کرده است. تحقیقات دیگری نشان داده است که زعفران اکسیژن پلاسما را افزایش داده و دارای اثرات ضدسرطان می باشد. تحقیقات دیگری
تولید جهانی و صادرات زعفران
تولید جهانی زعفران ایران تولید کننده بیش از ۹۵ درصد از زعفران جهان میباشد . با توجه به اینکه بیش از ۹۵ درصد از تولید زعفران جهان در ایران تولید میشود لذا واردات زعفران صورت نمیپذیرد . زعفران مطابق با ( PCI ) شاخص پیچیدگی محصول ۳۴۱۲ مین محصول معامله شده و ۳۸۲۸ مین محصول پیچیده است. صادرکنندگان برتر زعفران کشورهای از جمله : ایران ( ۱۱۴ میلیون دلار )